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超声波杀菌技术与设备

编辑:德正子慧 发布时间:2020-07-26 09:33:00

超声波杀菌技术与设备

超声波杀菌技术是合理利用超声波对介质的超声空化作用,在液态食品中形成局部瞬间高温和高压变化,从而在极短的时间内杀灭微生物。超强度超声波(10~1000W/c㎡?)在媒质中传播时,波动的压力使微小的气泡不断形成和破灭,在宏观上表现为机械冲击。这种冲击破坏了细胞的结构和功能成分,使细胞溶解,从而达到了杀菌的目的。而对于细菌芽孢,超声波的作用机理尚不明确。

超声波设备传播效应

当超声波在介质中传播时,超声波的相位和振幅会发生变化,介质的状态、成分、结构和功能也会发生变化,从而形成一系列的超声波效应。这种效应可分为热效应和非热效应,非热效应包括力学效应和空化效应,而空化效应又造成化学效应和生物学效应的形成。在机械效应中,有搅拌、分散、雾化、缩合、冲击破碎和疲劳损伤;在热效应中,整个加热和边界加热是由于介质吸取声音而引起的;在化学效应中,它能促进聚合物的氧化、还原、聚合或聚合。在化学效应中,蛋白质分子会被重新排列,甚至分子结构也会永久改变。超声波杀菌技术适用于处理液体食品,如果蔬汁饮料、酒精、牛奶、矿泉水和酱油。


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